Fırında Sütlaç

Merhaba,
Araya çok uzun bir zaman girdi, ta ta ta taaaaam !!!
Evlendim .
Cicim ayları derken unuttum blogu , sahilde kovalamaca filan oynuyorduk, eski Türk filmlerini aratmayan ormanda koşu sahnelerimiz bile oldu. Yazamama sebebim budur.
Aslında çok tarif birikti , evlenince insan mutfaktan pek çıkamıyor.

Bugün fırında sütlaç yaptım.

Malzemeler

1/2 kg su
1 kahve fincanı pirinç
1 kg süt
1,5 bardak şeker (şekeri çok sevenler 2 yapabilir)
3 yemek kaşığı nişasta
1 paket pirinç unu
1 paket vanilya (vanilya çubuğu daha güzel olur)

1 Orta boy bir tencereye su ve pirinci koyalım , pirinç tanelerinin tamamen pişmesi gerekiyor, kaynadıktan 5 6 dakika sonra bir iki tanesini tadarak dişinize yapışmayacak bir hale geldiyse olmuş demektir.

2 Ayrı bir kapta nişasta ve pirinç ununu 1 bardak süt ile ezelim.

3 Pirinçler pişince, sütü ve şekeri ilave edelim.

4 Süt kaynamaya yaklaştığında içine ayrı bir kapta ezmiş olduğunuz nişasta ve pirinç unu karışımını yavaş yavaş ilave edelim , işlem sırasında karıştırmaya devam edelim.

5 Karışım yavaş yavaş kıvam alacaktır , eğer istediğiniz kıvamı almazsa biraz daha nişastayı su ile ezip karışıma ilave edebilirsiniz.

6 Kaynadıktan sonra ateşten alalım.

7 Güveç kasesine veya marketlerde kolayca bulabileceğiniz tek kullanımlık alüminyum kaselere karışımı boşaltalım.

8 Büyük bir tepsiye bu kaseleri yerleştirelim , tepsinin içine kaynamış su koyalım . Bu işlem sütlacınızın dibinin yanmasını engeller.

9 180 dereceye ayarladığınız fırında sık sık kontrol ederek pişirin.

10 Üstleri karamelize olduğunda fırından alalım ve soğumaya bırakalım. Daha sonra buzdolabında bekletelim , eğer bir gün önceden yaparsanız ertesi gün daha oturmuş bir tatlı olur.

Afiyet olsun.
Bon Apetit :)

Kakao

Bunu biliyor muydunuz?

Kako bitkisinin tanelerinin yağı alındıktan sonra , türlü işlemlerden geçirilerek suda eriyebilen kakao elde edilir. 100 gr. kakao 500 gr. kalori sağlar. Kakaoda nişasta ve yağlı cevherlerden ayrı olarak the obromin ve kafein bulunur.

Çikolatalı Kartopu

Uzun bir aradan sonra size merhaba demek hem de böyle bir tarifle karşınızda olmak çok güzel , doğum günüm sebebi ile bütün bir hafta boyunca bir çok yerde kutlamalar yapıyorum , bu yüzden bir adet tatlı yapabildim. Daha doğrusu pastamı kendim yaptım demek daha doğru olur. Çok leziz ve neyden yapıldığını kesinlikle anlayamayacaklar. Değişik , pastaneden alınmış kadar süslü , leziz ve beyaz ; bu aralar en sevdiğim renk ...

Övünmeden geçemeyeceğim ; evet bu tatlıyı bu pastayı ben yaptım. Hem de mükemmel bir şekilde...

Malzemeler
12-14 kişilik
350 g doğranmış çikolata
1,5 su bardağı (285 g ) toz şeker
1+ 1/4 su bardağı tuzsuz tereyağı (küçük parçalara bölünmüş olarak)
 8 yumurta
 1/4 su bardağı portakal suyu ya da portakal likörü (tercihe bağlı)
 Serpmek için ;  kakao

Beyaz Çikolatalı sos için ;
200 g beyaz çikolata, parçalara ayrılmış olarak
2 su bardağı (475 g) krema veya kremşanti
2 yemek kaşığı (30ml) portakal likörü (tercihe bağlı)

1Fırını önceden 180 derecede ısıtın. Ateşe dayanıklı geniş (2 litre sıvı alabilecek büyüklükte) ve derin bir kasenin kenarlarını folyo ile sarın . Başka bir kaseyi , içinde kaynamak üzere su bulunan bir tencerenin üzeribne oturtup , içinde çikolatayı eritin. Şekeri de koyup şeker eriyene kadar karıştırın. Sonra bunları ortaboy bir kaseye geçirin. Mikserle ya da blender'da düşük hızda önce tereyağını , sonra da yumurtaları teker teker ekleyerek çırpmaya devam edin. Likör kullanacaksanız , likörüde ekleyip önceden hazırladığınız kaseye dökün. Üzerinde kabarcıklar oluşmaması için kaşıkla hafifçe düzeltin.
2 75-90 dakika kadar , yüzeyi kalınlaşıp kabarana ve hatta hafifçe çatlayana kadar pişirin. Ortası sallanıyor gibi görünüyorsa, çıkarma zamanı gelmiş demektir. Fırından çıkarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Kalıptan çıkarmak için ; folyoyu çıkarıp kalıbı bir tabağın üzerine koyun ve ters çevirin. Bu işlemi yaparken kalıbı ve tabağı sıkıca tutun ve kalıbı hafifçe sallayın ki pasta kendini bıraksın. Folyoyu kekten ayırmadan bu şekilde buzdolabında bir gece bekletin. Süsleyene kadar üzerini kapatın.
3Beyaz çikolatayı , iyice parçalanana kadar robotta ya da blender'da çekin . Küçük bir tencereye yarım su bardağı kremayı koyun. Kaynayana kadar ısıtın . Mutfak robotuna kremayı da ekleyerek , çikolata iyiğce eriyene kadar çekmeye devam edin. Orta boy bir kaseyeboşaltıp oda sıcaklığında soğuyana kadar ara sıra karıştırın.
4Kalan kremayı , yumuşak bir kıvama gelene kadar çırpıp, likör kullanacaksanız içine likörü de ekleyip 30 saniye kadar çırpın. 1 kaşık dolusu kremayı çikolatanın içine boşaltıp kalan kremaya ekleyin. Krema torbasına doldurup yıldız ucuyla, pastanızın üzerine gül şekilleri yapın. Arzu ederseniz kakao da serpebilirsiniz.

Yazarın Notu

Bu şimdiye kadar yaptığım en değişik , değişik olmasıyla birlikte karmaşık fakat aslında çok basit olan pastadır. Gerçekten tarifi adamakıllı okursanız ve harfiyen uyarsanız bu pastayı elde edebilirsiniz. Herkes çok beğendi. Görünürde bembeyaz bir kartopu gibi karşınıza çıkıyor ama içinden kopkoyu renkli pastası ve harika tadı ile sizi etkiliyor. Ben bu pastayı yaparken hepsini yarım ölçüden yaptım. 12-14 kişilik bana çok fazla gibi geldi. Aslında o kadar da büyük olmazmış , yani tam ölçü yapılabilir. Likör kullanmadım , sadece pasta için portakal suyu kullandım tarifteki miktar kadar. Hepsi bu .

Afiyet olsun...

Limonlu Ve Portakallı Tart

Merhabalar herkese!
Harika bir tarif , meyveli tart sevenlerin vazgeçilmezi olabilir. Mammamia...
Sırlarını anlatacağım böylece yanlışlık yapmayacaksınız :) Benim düştüğüm durumlara düşmeyeceksiniz. Bu seferki başarısızlığımı Martha Day'in çevirmenine borçluyum ama olsun yine de denedik öğrendik bir daha aynı hataları yapmayacağız. Yılmayacağız portakallı tartı illa yiyeceğiz!

Malzemeler
8 kişilik
1 su bardağı (115g) un
1 su bardağı  (115g) kepekli un
3 yemek kaşığı (25g) dövülmüş fındık
3 yemek kaşığı(25g) pudra şekeri
1 tutam tuz
Yarım su bardağı tuzsuz tereyağı
4 yemek kaşığı (60ml) limon suyu
1+1/4 su bardağı (300ml) çırpılmış krema
4 portakal; soyulmuş ve ince dilimler halinde

1 Mutfak robotuna unları , fındıkları, şekeri , tuzu ve tereyağını koyup kısa kısa basarak malzemeleri çekin. Karışım ekmek ufağı görüntüsü alana kadar çekmeye devam edin. Sonra 2- 3 Yemek kaşığı soğuk su ekleyerek hamur kıvamına getirin.
2 Hafifçe unlanmış bir yüzeye hamuru koyarak yavaşça yoğurun. Oklava ile açarak 25 cm lik bir tart kalıbına serin. Hamuru köşelerden germeden rahat bir biçimde yerleştirin. 20 dakika buzdolabında bekletin. Fırını 190 derecede ısıtın.

3 Üzerini yağlı kağıtla kaplayıp kabarmaması için kağıdın üzerine fasulye taneleri koyun. 15 dakika pişirin. Sonra kağıdı ve fasulye tanelerini alıp 5-10 dakika daha pişirin. Hamur gevrekleşince fırından alıp soğumaya bırakın.

4 Kremanın içine limon suyunu koyup iyice çırpın. Pastanın üzerine her tarafına gelecek şekilde yayın. Portakal dilimlerini kremanın üzerine dizip oda sıcaklığında servis yapın.

Yazarın Notu

Ben böyle acımasız bir tarif daha görmedim desem yeridir. Krema yazmışsın oraya peki teşekkür ederim tahmin de etmiştim zaten olacakları ancak limonu bari doğru söyleseydin diyorum sayın çevirmenim mükemmel insan. Bence bu tarz kitapları çeviren insanların yemekleri evde oturup denemesi gerekiyor, öyle anlattığı gibi oluyor muymuş bir zahmet kendisi de baksın istiyorum. Çünkü o kadar emek harcıyorsunuz, en sonunda bir faciayla karşılaşmanız sizi üzüyor, moralinizi bozuyor.  Bir kere hamuru muhteşem yapmışım. Genelde insanlar tart hamurunu yapamaz üstteki malzemeyi yaparlar. Bütün sorun hamurdadır yani. Ama bende öyle mi ? Hayır. Sorun şu ki çevirmenimiz krema yazmış ,çırpılmış krema biliyorsunuz sıvı olan bir kremadır 200 ml lik süt paketi gibi paketlerde satılıyor. Bu kremayı kullanabilirsiniz aslında ama içine şeker karıştırmanız gerekli, bu tarifte böyle birşey yazıyor mu? Hayır! Şimdi siz tarife bağlı kalayım derseniz işte böyle oluyor. Krem şanti kullanınız. Krem şanti kullanılsaydı böyle olmayacaktı. Neymiş, bir daha asla tarife bağlı kalınmayacak. Limon suyu da çok fazla yazılmış bir kaşıktan fazla koymayın derim yoksa mayhoşluktan başka tat alamıyorsunuz.

Tarifi yaparken dikkat edilecek hususlar;

• Kremşanti kullanın.
• Limonu 1 kaşıktan fazla koymayın.
• Hamuru tam anlatıldığı gibi yapın. 
• Tereyağını kullanırken gramajı dikkate alın. 
• Portakal dilimlerini çok ince kesin. (kağıt gibi olabiliyorsa ne ala)
• 25 cm lik bir tart kalıbı kullanıyorsanız hamuru kalıbın kenarlarının en üstüne kadar ittiriniz. Malzeme için yere ihtiyacınız olacak. 

Eğer bu maddeleri dinleyerek yaparsanız muhteşem olacak. Çünkü hamuru çok güzel. Kitabın uyarlaması için bana başvursalar yeridir. Beklerim .
Bon Appetit!

Havuçlu Marmelat

Bugünkü tarifim havuçlu marmelat; çok kolayca yapabileceğiniz değişik bir tat. Martha Day'in kitabında yer almıyor , kendi tarifimi vereceğim size... Hemen hemen herşeyin reçelini yapmak mümkün. Havucunda reçeli olur mu demeyin sakın bakalım nasıl yapılıyor.

Malzemeler

1 kg orta boy havuç
1 kg şeker (5 su bardağı)
3 su bardağı su
yarım limon suyu
1 limon kabuğu rendesi

1Havuçları soyun, ,ister mutfak robotu yardımı ile isterseniz rende ile rendeleyin.
2Tencereye su ve şekeri koyun. Koyu bir kıvam alana kadar kaynatın.
3Havuçlar tenceredeki karışımın üzerine katılır ve ara sıra karıştırmak sureti ile 1 saat kaynatılır.
4Limon kabuğu ve limon suyu eklenir 5 ile 10 dakika daha kaynatılır
5Sıcak olarak kavanozlara doldurulur. 

Yazarın Notu
Havuç tadı çok kötü olur demeyin , limon tadını daha çok hissedeceksiniz ve şekerle karıştığı için görünümü güzel ve lezzetli bir reçele sahip olacaksınız. Benim yaptığım reçelden pek bir şey kalmadı , hemen bitti diyebilirim. Denemekte fayda var.

BonAppetit 

Portakal ve Tarçın Aromalı Elmalı Pay (MINCE PIE)

Herkese neşeli , stressiz ve mükemmel bir hafta diliyorum. Bu hafta size çok özel bir tarif vereceğim. Pastaneden alınmış gibi,  sanki profesyonel birinin elinden çıktığını sanacak minik turtalarınızın tadına bakanlar. Ben bu tarifi yaparken her zamanki gibi değişik şeyler de denedim. Bunları sizinle paylaşmak istiyorum. Öncelikle sahip olmanız gereken en önemli şey minik payları yapabilmeniz için 6 lı 12 li ya da 18 li muffin kek kalıbıdır. Bendeki 6 parçalı bir muffin kek kalıbı idi. Bu tarif 18 adet yapmak üzere tasarlanmış.

Malzemeler
18 adet 
2 su bardağı (225g) un
1,5 su bardağı (40g) pudra şekeri
2 tatlı kaşığı (10g) tarçın
10 yemek kaşığı (150g) tereyağı
1 portakal kabuğu rendesi
2/3 su bardağı (225g) kuru üzüm ve haşlanmış elma
Cila (glase) için ; 1 çırpılmış yumurta
Üzerine serpmek için pudra şekeri

 1Unu , pudra şekerini ve tarçını eleyip tereyağının içine karıştırın. Ekmek kırıntısı görünümü alana kadar karıştırmaya devam edin (arzu ederseniz bu işlemi mutfak robotu ile de yapabilirsiniz. ). Portakal rendesini de karışıma ekleyin. 
2Dört yemek kaşığı soğuk su ekleyerek bu karışımı sert bir hamur haline getirin. Hamuru yoğurup , 5 mm kalınlığında açın . 
3Hamur kesici ile ya da bardak altıyla 18 adet 6'şar cm'lik daireler kesin. Sonra da bunlardan bir boy küçük (5cm'lik) daireler kesin. 
418 büyük daireyi , kurabiye kalıplarına yerleştirin , üzerlerine üzümleri üzümleri ve elmaları koyun. Sonra küçük daireleri de üzerlerine yerleştirin kenarlarından hafifçe bastırırarak iki hamuru birbirine yapıştırın. 
 5Yumurta ile payların üzerini cilalayın. Sonra payları buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Fırını önceden 200 derecede ısıtın. 
6Payları, 15-20 dakika pişirip , üzerleri iyice kızarınca fırından alın. Soğumaya bırakın . Üzerlerine pudra şekeri serpip ılık olarak servis yapın. 

  Yazarın Notu

Her zamanki gibi değişik koşullarım yüzünden ve meraklı kişiliğim yüzünden farklı birşeyler denediğimi itiraf ediyorum. Bu farklı şeyler neler ;

• Eğer 6'lı muffin kalıbınız var ise  hazırlamış olduğunuz hamuru ikiye bölün. Hatta keyfinize göre 3 e de bölebilirsiniz. Benim muffin kalıplarım 6 lı fakat biraz derince olduğu için ben hamuru ikiye böldüm ve iki kere fırına vermek zorunda kaldım. 
• Tarifteki "cm" ve "mm " leri iyi değerlendirmek gerekiyor , şöyle açıklayabilirim ki, incecik bir hamuru (ama kağıt gibi de olmasın ) büyük bir bardakla kesip kalıplara yerleştiriyorsunuz , eğer kalıbın içinde küçük kalıyor ise parmaklarınızla bastırıp yukarı doğru çıkmasını sağlıyorsunuz, aynı turta tariflerinde olduğu gibi. Zaten bu hamurun da turta hamurundan bir farkı yok. 
• Üzerini kapatacağınız hamurlarda incecik olmalı bunları çay bardağı ile kesip turtaların üzerini kapatabilirsiniz. Yani muffin kalıbının içine yerleştirdiğiniz hamurları büyük bir bardak ile kesin, üzerini kapatacağınız hamuru ise küçük bir bardak ile kesin. 

• İçine koyacağınız malzemeler elma ve üzüm olarak yazılmış ben bir tanesine ceviz de koydum çok yakıştı. Siz de damak tadınıza göre bazı ufak tefek eklemeler yapabilirsiniz.

• 1,5 su bardağı pudra şekeri pek 40 gr gibi görünmüyor. Ben 1 bardağa yakın koydum , ayrıca tereyağını da 10 yemek kaşığı değil 150 gr olarak koydum. Gramajları dikkate aldım.

Sonuç; muhteşem bir tat harika bir keyif. Çocukların çok bayılacağı minik turtalar çıkıyor ortaya. Eğer süslemek istiyorsanız benim gibi minik kağıt kek kalıpları kullanabilirsiniz. Ikea'da çok uygun bir fiyata bulabilirsiniz. Mammamia !
Sağlıcakla,

Çikolatalı Armutlu Tart

Muhteşem bir haftasonunun ardından herkese merhaba ve güzel haftalar diliyorum. Bu hafta başının tarifi , üçüncü tarifim çikolatalı armutlu tart olacak. Artık sadece kendi evimde tatlı yapmıyorum, bu haftaki tatlı küçük ablamın evinde yapıldı. Takdir edersiniz ki bu kadar çok tatlı yapmak birlikte yaşadığınız evdeki insanlar tarafından anlaşılamayabiliyor. "Bu tatlı bitsin ondan sonra bir tane daha yaparsın kızım" diyen mantıklı anneme içimdeki blog yazma arzusunu ve mutfakta eğlenme içgüdülerimi nedense anlatıyorum ama konu yine aynı noktaya geliyor. Düşündüm ve karar verdim artık çevremdeki evlere girip tatlı yapıp çıkacağım. Ayrıca ev sahibine tatlı yapacağınızı söylediğiniz zaman hemen size malzemeleri büyük bir istek ve heyecanla çıkarması gözlerindeki o karbonhidrat parıldaması inanılmaz ve görülmeye değer. Örnek olarak ablamı alırsak, ben en iyisi markete gideyim deyip bütün malzemeleri üşenmeden alıp gelmesi takdir edilecek bir davranıştı. Çok akıllıca bir davranış olduğunu tart fırından çıkınca anlamış bulundu. Tek kelime ile özeti : Muhteşem...
Her zamanki gibi esas tarifini yazacağım sonra tecrübelerimle size taktik vereceğim.

Malzemeler
8 kişilik
115 g sütlü çikolata rendesi
3 büyük ve sert armut
1 yumurta
 1 yumurta sarısı
 Yarım su bardağı (120g) krema
 Yarım tatlı kaşığı vanilya
 3 yemek kaşığı (45g) tozşeker

Hamuru yapmak için:
1 su bardağı  (115g) un
1 tutam tuz
2 yemek kaşığı (30g) tozşeker
Yarım su bardağı (115g) tuzsuz  tereyağı ; parçalar halinde
1yumurta sarısı
1 yemek kaşığı (15ml) taze limon suyu

1Hamuru yapmak için ; unu ve tuzu bir kaseye koyun. Şeker ve tereyağını da ekleyin . Karışım ekmek ufağı görünümü alana kadar karıştırmaya karıştırmaya devam edin. Bir çatalla, yumurta sarılarını ve limon suyunu da ekleyip , karışım hamur kıvamına gelene kadar karıştırın. Sonra hamuru top haline getirip yağlı kağıda sarın ve en az 20 dakika buzdolabında bekletin.
2Fırın tepsisine yağlı kağıt serip 200 derecede ısıtmaya başlayın. Hafifçe unlanmış bir yerde , hamuru oklavayla 3 mm kalınlığında açın . Sonra 25 cm'lik bir tart kalıbına serin. Kenarlardan talan hamurları keserek düzeltin.
3Tart hamurunun ortasına çikolata rendelerini serpin. 
4Armutları soyup, ortadan ikiye bölün ve çekirdek yuvalarını çıkarın. Uzunlamasına , ince dilimler halinde kesip yelpaze şekli verin .
5Armut dilimlerini, bir spatula ile alarak serpilmiş çikolataların üzerine dizin. 
6Yumurtaları, yumurta sarılarını, kremayı ve vanilyayı çırpın. Bir kepçe ile armutların her tarafına dökün. Sonra üzerlerine şeker serpin.
7Fırında 10 dakika pişirin. Sonra fırının ısısını 180 dereceye düşürüp pişirmeye devam edin. Armutlar koyulaşıp karamel rengi alana kadar yaklaşık 20 dakika daha pişirin. Oda sıcaklığında servis yapın.

Yazarın Notu

• Benim gibi 28 ya da 30 cm'lik bir tart kalıbı kullanıyorsanız hamuru için 2 ölçü yapmanızı tavsiye ediyorum. Çünkü hamuru kalıba göre çok küçük kalıyor. 
• Hamuru oklava ile açarken hamurun çatladığını görebilirsiniz hiç endişelenmeyin , tart hamurudur olur. Biraz açıp yağladığınız tart kalıbının en ortasına hamuru koyun ve parmaklarınız yardımı ile ufak ufak tart hamurunun kenarlarına doğru hamuru açmaya başlayın. Parmaklarınızla hamuru ezdikçe kenarlarına doğru hamurun ilerlediğini göreceksiniz. Tart kalıbının kenarlarındaki zigzaglara yine parmaklarınız yardımı ile hamuru dağıtın. Kalıptan taşmamasına özen gösterin. 
• Sütlü çikolata yoksa bitter çikolata da kullanabilirsiniz. 
• Tereyağını sakın ocakta eritmeye kalkışmayın , oda sıcaklığında olan tereyağını parçalar halinde una karıştırın ve elinizle yoğurun.

• Armutları yelpaze şeklinde çikolataların üzerine koyarken armutun sivri olan tarafını tart kalıbının merkezine gelecek şekilde ayarlayın.

Bu tartın yanında sıcak şarabın çok iyi gittiğini söylemeden edemeyeceğim, bu soğuk günlerde hem içinizi ısıtacak hem de çok hoş tadıyla gönlünüze taht kuracak. Bari bahsetmişken sıcak şarabımın tarifini de vereyim.

Sıcak şarap için Malzemeler:
1 şişe kırmızı şarap
2 adet çubuk tarçın (ortadan bölerek koyunuz)
1 elmanın kabuğu
1 portakal
8 karanfil
7-8 adet esmer şeker
Yarım bardak su

Bütün malzemeleri bir tencereye koyun ve tencerenin kapağını kapatın , ara sıra karıştırın. Kaynadığı anda bardaklara dağıtıp servis yapın. Dilerseniz bardağın içine lime portakal koyup servis yapabilirsiniz. Hoş görünüm sevenler için idealdir.
Afiyet olsun...
Herkese mutlu bir hafta diliyorum.